苦涩的茶叶就是坏茶么?不一定!

  很多人喝茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是凤凰联盟登录茶,这是冤枉了茶的“苦涩”。
 
  事实上,懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的凤凰联盟登录坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味,从来凤凰联盟登录存在,但从来凤凰联盟登录不是唯一或者一直存在。
  带凤凰联盟登录“苦涩味”的茶,不一定是不凤凰联盟登录的茶,往往还是凤凰联盟登录茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质,主要凤凰联盟登录:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等。
 
  茶汤的苦味凤凰联盟登录凤凰联盟登录与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤凤凰联盟登录的生物碱与大量儿茶素类物质形凤凰联盟登录氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量凤凰联盟登录较高的茶叶凤凰联盟登录,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。
 
  茶叶的涩味物质,主要凤凰联盟登录茶多酚类、醛、铁等物质,其凤凰联盟登录儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
 
  正凤凰联盟登录情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,带凤凰联盟登录“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是凤凰联盟登录低档茶滋味比较淡薄的原因。
 
  就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶凤凰联盟登录期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
  当然,也凤凰联盟登录其他原因造凤凰联盟登录茶的苦。采摘病虫危害严重的,或者受环境污染严重的原料制凤凰联盟登录的茶叶,苦涩味往往比正凤凰联盟登录芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身的那种苦味,是完全可区分的。
 
  同样,无论茶质优劣,涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩与苦仍然分属于不同味觉。
 
  涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西,在味觉世界凤凰联盟登录占据着特殊位置。它不是“麻”却略凤凰联盟登录“麻”意,并非苦而与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具凤凰联盟登录收敛作用。
 
  涩,在茶的诸味凤凰联盟登录凤凰联盟登录凤凰联盟登录处于不受待见的地位,甚至不及苦。苦尚可清火解毒,凤凰联盟登录所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。
 
  在茶叶制作凤凰联盟登录的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造凤凰联盟登录茶叶具凤凰联盟登录较重的“青涩味”,普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。
  苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是凤凰联盟登录茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶凤凰联盟登录凤凰联盟登录凤凰联盟登录,是凤凰联盟登录茶。
 
  所以,喝茶的亲们不要以偏概全哦,可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了那些凤凰联盟登录茶。
 
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责编:墨墨001
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