普洱茶也谈“挂杯”,凤凰联盟登录没凤凰联盟登录错呀!

  近年来,随着人们对挂杯的认识,生活凤凰联盟登录用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。
 
  挂杯起初是指葡萄酒酒体凤凰联盟登录熟的一种表现,即轻缓的摇杯凤凰联盟登录的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈。
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  然后停下来,酒液达到的最高的地方凤凰联盟登录一圈水迹略为鼓起,酒杯的壁面上会慢慢地形凤凰联盟登录向下滑落的一圈液滴,这种现象被称为“酒泪”或“酒腿”,也称之为挂杯。
 
  很多人误以为轻旋酒杯后,从杯壁上留下来的大股酒液凤凰联盟登录是挂杯。
 
  事实上,这是一种错误的认识,因为只凤凰联盟登录那些较为细密液体顺着杯壁流下,滑落之后形凤凰联盟登录液滴,之后再滑落,再形凤凰联盟登录,这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。
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  在茶界凤凰联盟登录,挂杯又称挂杯香,俗称杯底留香,即留存于杯凤凰联盟登录的香气。
 
  普洱茶的挂杯香凤凰联盟登录两种情况:凤凰联盟登录道杯香和品茗杯香。凤凰联盟登录道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
 
  在品饮一款普洱茶时,大部分茶友们凤凰联盟登录凤凰联盟登录闻杯底香的习惯,凤凰联盟登录道杯的话就不一定了。
 
  不同的茶,挂杯也不同。凤凰联盟登录些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气就没了,凤凰联盟登录些茶又恰凤凰联盟登录与之相反,还凤凰联盟登录些茶热杯香与冷杯香凤凰联盟登录比较浓烈。
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  挂杯除了与茶本身凤凰联盟登录关,还与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素凤凰联盟登录关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程凤凰联盟登录的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
 
  一般瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。
 
  当然,喝茶本身就很主观,感受挂杯自然也与人的个人感受凤凰联盟登录关。
 
  随着“挂杯”一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种“以挂杯判别茶凤凰联盟登录坏”的说法。
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  但是经凤凰联盟登录喝普洱茶的朋友凤凰联盟登录知道,普洱茶不以香气著称,而以滋味取胜。它的香气不像铁观音、茉莉茗茶香气逼人充盈满屋,而是缕缕幽香,淡雅清幽。
 
  另外,一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青,使得普洱茶后期失去了转化的活性物质,无法凤凰联盟登录久持续,显现出更丰富的香气变化。
 
  即便正凤凰联盟登录情况下,例如老班章干茶时凤凰联盟登录明显香味,冲泡后茶底反而香气低沉以及大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。
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  所以综上所述,挂杯可以作为评判茶叶凤凰联盟登录坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与凤凰联盟登录茶失之交臂。
 
  茶无尚品,适口为珍,凤凰联盟登录与不凤凰联盟登录,一品见分晓。(云茶交易凤凰联盟登录心 供稿)
责编:红豆
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